乾香菇要用冷水泡，時間通常需要1～2小時才能軟化。
不過還是要看香菇的大小。
有人說用可以用溫水泡，如果時間以緊迫不得以當然可以，但注意用熱水泡會不香喔！
一般來說，香菇泡發後，建議立即烹饪與吃掉。
洗泡發後的香菇，是不適合再保存的，不只會影響口感，也會破壞營養價值。
另外，香菇吸水後不立即烹煮容易變質，也不好儲存。因為香菇含水量高時容易氧化變質，發生黴變。
所以洗泡完的香菇，若沒有直接烹煮吃完，就不要再繼續儲存，建議直接丟掉。
不然容易滋生細菌，導致腐敗變質，吃了對健康有害。
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